UNE RECETTE CARTE BLANCHE VERRINES DE POIRES CARAMELISEES ET BLEU Crémant de Bourgogne Carte Blanche, Poires, Bleu, Crème, Sucre, Sel, Poivre. Laver, éplucher et évider les Poires. Couper une moitier des poires en Brunoise et cuire l`autre moitier en marmelade avec un peu de Crémant Carte Blanche. Cuire la brunoise de poires avec le sucre jusqu`au caramel, puis saler, poivrer et réserver. Mixer la marmelade et réserver. Ramolir le bleu et y ajouter la crème, bien mélanger. Dresser la marmelade, la crème de bleu et la brunoise de poires.

UNE RECETTE CARTE OR CONCASSE DE TOMATES, OEUF POCHE ET FILET DE TRUFFE Crémant de Bourgogne Carte Or, Truffes, Tomates fraîches et séchées, Oignons rouges, huile d`olive, sel, poivre, aromates. Laver, émonder et épépiner les tomates. Les couper en petits dés. Laver, éplucher et ciseller les oignons. Suer les oignons, saler, poivrer puis ajouter les tomates coupées. Cuire à feu vif au départ puis ajouter un peu de Crémant Carte Or et les aromates et laisser mijoter. Pocher les oeufs 2 à 3 min dans l`eau bouillante, saler, les refroidir immédiatement dans l`eau glacée. Ciseler une truffe, ajouter l`huile et laisser infuser. Couper les tomates séchées en petits cubes, mélanger à la concassée et mettre dans le fond du récipient. Ajouter l`oeuf poché après un bref passage dans l`eau bouillante et une cuillère à café du mélange huile/truffe.

UNE RECETTE CARTE NOIRE TARTARE DE SAINT JACQUES Crémant de Bourgogne Carte Noire, Saint Jacques, tomates, gimgembre, sel, poivre, huile de noisette, basilic, échalote. Emincer les Saint Jacques très finement et ciseler l`échalote. Dans un récipient plat, poser les tranches de Saint Jacques, soupoudrer d`échalote, poivrer, ajouter un peu de gimgembre rapé, un demi verre de Crémant Carte Noire et quelques gouttes d`huile de noisette. Laisser infuser. Laver, émonder, épépiner les tomates et les couper en mirepoix. Ciseler le basilic, mélanger avec la mirepoix de tomates, saler, poivrer. Dresser la mirepoix et ajouter les tranches de Saint Jacques avec un peu de marinade.

UNE RECETTE CARTE ROSEE FRAISE DES BOIS À LA SARRIETTE Crémant de Bourgogne Carte Rosée, fraises des bois, sarriette, sucre, agar-agar. Cuire ensemble 2/3 des fraises, le sucre, un peu de Crémant Carte Rosée, l`agar- agar, et la sariette (dans un sachet à thé). Mélanger de temps en temps et écumer. Après cuisson, laisser tiédir, ajouter le restes des fraises et dresser.

POUR UNE FÊTE ENCORE PLUS FOLLE DES COCKTAILS DE BRIGAND UN FLIBUSTIER: Dans un shaker rempli au quart de glace pilée, Versez 2 cl de jus de pamplemousses, 1 cl de liqueur de mandarine et 5 cl de curaçao bleu, puis remuez énergiquement. Remplissez à moitié une coupe à cocktail et terminez avec notre Crémant de Bourgogne Carte Blanche. Décorer avec une fine tranche de melon vert et une feuille de menthe. UN MEGA CASS : Directement dans une coupe de Champagne de 8 cl, sans mélanger les ingrédients au préalable, versez dans l’ordre 1 cl de crème de cassis, 1 cl de nectar de cassis et 6 cl de notre Crémant de Bourgogne Carte Rosée bien frais. Ajoutez dans la coupe quelques baies de cassis. UN NOBLE GANGSTER: Directement dans une flûte à Crémant de 10 cl, sans mélanger les ingrédients au préalable, versez dans l’ordre 1,5 cl de crème de cassis, 1,5 cl de liqueur d’orange et 7 cl de notre Crémant de Bourgogne Carte Or bien frais. Faite tombez dans la flûte 1 cerise à l’eau de vie et 1 fine tranche d’orange. UN COQUIN DE BOURGOGNE : À réaliser dans un verre à mélange. Mélangez dans le verre 1,5 cl de Marc de Bourgogne, 2 cl de crème de pêche et 0,5 cl de jus de citron. Versez le tout dans une coupe à cocktail et complétez avec notre Crémant de Bourgogne Carte Noire bien frais. Décorez avec un zeste de citron. UN AIGREFIN : À réaliser dans un verre à mélange. Mélangez rapidement dans le verre 1 cl de Picon Amer, 0,5 cl de sirop de citron et 2 cl de liqueur de melon. Versez le tout dans une flûte de 10 cl et complétez avec notre Crémant de Bourgogne Carte Blanche bien frais. Décorez avec une rondelle de kiwi.

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